食用油如何選？ 營養師建議挑選三大關鍵指標
撰文/陳心驊(菲菲)營養師
你的廚房裡有幾種油呢？是不是不論煎、煮、炒、炸都用同一瓶油好方便？這時身為營養師的我必須說：在廚房，千萬不要用一瓶油打天下！
每一種油脂都有他們的優缺點，選擇適合烹調方式的油才不會把好油變壞油，例如發煙點低的亞麻仁油、葵花油適合涼拌、做沙拉；煎炒類適合高溫烹調的玄米油、酪梨油或橄欖油 。
每種油除了有不同的優缺點還有著不同的營養價值，因此隨著烹調方式更換適合的油品除了可以讓油品優點最大化還可以攝取到不同油脂提供的營養素呢！
挑選食用油三大指標：
一、選擇有較高發煙點的油品
首先，購買食用油前，你必須先瞭解自己習慣的烹調方式。如果家中時常出現間、炒、炸的料理，建議選擇有較高發煙點的油品。什麼是發煙點呢？發煙點為油脂開始冒煙的溫度，一但油在鍋中加熱溫度抵達發煙點後會使油脂開始產生變化變得不穩定，並且更容易產生致癌物質。因此利用油脂開始冒煙判別是否「夠熱」不是很適當的做法。
二、選擇較接近美國心臟學會(AHA)建議的油脂組成比例
食用油最主要的組成物質為脂肪酸，而脂肪酸可分為三種類型：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。根據美國心臟學會(AHA)建議，油脂組成的最佳比例為「單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1.5：1：0.8」，因此購買食用油時可以選擇較接近建議的油脂組成比例。
三、第三方認證機構SGS的檢驗合格證書
一瓶好的油脂除了要純度高、品質穩定、黏度低，最重要的是要有第三方認證機構SGS的檢驗合格證書，農藥、重金屬都應該零檢出。享受美味的同時也有安心的保證。
各種油脂的發煙點及脂肪酸組成
(通常煎、炸由溫會達160 oC以上；AHA建議比例30%：45%：25%)
油品的營養價值
一般烹調用油建議使用植物油，植物油中有較低的膽固醇及飽和脂肪酸的含量。雖然膳食膽固醇對血膽固醇影響不大，但在高溫烹調下膽固醇容易氧化，形成心血管殺手。
植物油中富含能夠協助身體抗氧化及凝血的功能維生素E及維生素K，還扮演幫助脂溶性營養素(茄紅素、胡蘿蔔素)吸收的角色。
現代人為了減肥採取及低油脂飲食可能會造成生理機能運作不正常，產生落髮、皮膚粗糙、停經、便秘等問題。因此學會挑好油、用好油並且吃好油是非常重要的！
看到這裡是不是更了解怎麼選擇食用油呢？
這邊推薦煮婦們必備的一款「泰國JAIKAO茉莉香米玄米油 」，玄米油是從稻米的營養核心胚芽和米糠中凝鍊而成，因此富含全穀類的營養素例如穀維素，其結構與膽固醇相似因此可以在腸道競爭吸收減少食物膽固醇進入體內。
這款玄米油的穀維素經檢驗含量高達13500ppm以上，能提供油脂 更好的穩定性及功能性。
玄米油的發煙點可達254-255度，穩定性高、耐高溫，煎、煮、炒、炸、煸、涼拌都適合。除此之外，玄米油的脂肪酸組成比例非常平均，最接近美國心臟學會建議的黃金比例，是理想的烹調用油。
「泰國JAIKAO茉莉香米玄米油」製造廠通過SGS多項衛生安全 認證同時產品經檢測未測出農藥和重金屬殘留並設立獨立生產線確保油脂的純度，替你嚴格把關產品的品質。
最後還是要跟大家提醒，各種油品都有各自的好處，沒有任何一種油是「完美的」，玄米油是非常理想的烹調用油之一，因此家中應存放2-3種不同品牌、種類的油品，依照油品特性及烹調方式輪流使用，去除「一瓶油打天下」的迷思更能常保健康唷！
